Il gelato è una cosa semplice, è un preparato alimentare che miscela frutta o altri ingredienti con ghiaccio, latte, panna e, una volta diventato freddo pastoso e solido, è servito con una paletta su di un bicchiere o di un cono. Il primo impasto ghiacciato conosciuto è il sorbitium, preparato sia dai persiani che dai romani. Seneca lamentava l’uso, piuttosto caro all’epoca, di usare la neve e il ghiaccio nelle bevande. Il termine sorbitium pare sia addirittura di origine Indoeuropea, tant’è che in Pharsi e in turco esistono parole simili. Gli arabi erano soliti preparare degli infusi a base di acqua, zucchero, erbe e spezie, un composto che, messo sopra un contenitore ricolmo di ghiaccio e sale, una volta ghiacciato diventava solido.
冰淇淋是容易制作的食品，是由水果或其他原料同冰、牛奶与奶油混合，之后形成固态糊状装到杯子或蛋卷中，在其上面插一个小铲子。历史上被人熟知的第一种冰团是sorbitium，波斯人与罗马人都会做。塞内加（古罗马时代著名斯多亚学派哲学家）不赞成这种在饮料中加冰和雪的做法，在那个时代这种做法造价还是相当昂贵的。Sorbitium一词可能起源于印欧语系，波斯语与土耳其语中都有类似的单词。阿拉伯人喜欢将水、糖、香草与香料混合后将其置于一个装满冰与盐的容器里，一旦凝固就成固态了。
Questi impasti o puree, una volta raffreddati attraverso il processo endotermico, a loro volta diventano granite in Sicilia: rispetto al sorbetto si aggiunge il ghiaccio e lo si mescola fino a ottenere un impasto semi-solido, utilizzando non solo agrumi ma anche fiori di gelsomino, sambuco e ricotta. A Roma con la frutta e l‘acqua ghiacciata si ottiene il cremolato: la refrigerazione e lo zucchero ne aumentano sia il mantenimento che la piacevolezza.
这些混合物一旦通过吸热反应就会降温，就成了西西里风味的刨冰：冰淇淋基础上添加冰块，融合后会得到半固体状的混合物，会使用的原料不仅有柑橘类的水果还有茉莉花、接骨木果与ricotta奶酪。在罗马加入水果与冰块就得到了cremolato：冷藏后甜味会更加持久与更加令人喜爱。
Con l’avvento degli arabi in Sicilia nel VIII secolo d.C., si unisce lo zucchero e l’uso della refrigerazione con la miscela eutettica, ossia una salamoia di sale e ghiaccio (H20 + NaCl): proprio da questo metodo antico di mantenimento che nasce il gelato, con la variante dell’aggiunta del latte, di tuorli o panna. Francesco Procopio Cutò al secolo Francesco Procopio de Coltelli, che dalla Sicilia portò l’impasto nel 1686 a Parigi, dove aprì Cafè Le Procope la prima gelateria conosciuta. Il successo fu semplicemente strepitoso: al Procope si trovavano acque gelate, granite, gelati di frutta, fiori d’anice, fiori di cannella, frangipane, gelato al succo di limone, gelato al succo d’arancio, sorbetto di fragola, talmente famosi che Luigi XIV donò a Procopio l’esclusiva di queste preparazioni. Nel 1903 Italo Marchioni inventa il cono, una cialda conica aperta verso l’alto da riempire con il gelato.
公元8世纪西西里的阿拉伯人将易融化的混合物加入糖并将之冷却，又或者置于盐与冰块的水中（水+氯化钠）：从这种古老的储藏方法中冰淇淋诞生了，并且因为牛奶、蛋黄或奶油的添加也有所变革。1686年Francesco Procopio de Coltell将这种混合物带至巴黎，创建了著名的第一家冰淇淋店Cafè Le Procope。冰淇淋店的成功引起轰动：Procope冰淇淋店开始出现了冰镇水、刨冰、水果冰淇淋、茴香花、肉桂、赤素馨、柠檬汁冰淇淋、橙汁冰淇淋、草莓冰淇淋，路易十六都曾赠送给Procopio专属权。1903年Italo Marchioni发明了蛋卷，一种圆锥形鸡蛋饼。
Il gelato è quindi quello che noi conosciamo oggi: frutta e altri ingredienti addensati con una base di grassi come latte, uova, panna e poi zucchero.
因此冰淇淋就是我们今天熟知的：牛奶、鸡蛋、奶油、糖混合后添加水果与其他原料。
